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2024年11月21日，广州国际咖啡展览会&咖啡节在广州启幕。此外，2024中国咖啡冲煮大赛粤港澳大湾区决赛、世界咖啡拼豆师大赛·大湾戋戋域赛决赛、2024“啡遍九囿”调饮师妙技大赛三大专科赛事同时举行。浓郁的咖啡香气富饶在每一个边缘，让东谈主恍若跻身于一个虚幻般的咖啡天国，展示了全球咖啡文化与产物的独到魔力。

广州是咖啡传入中国的第一站，中国的第一家咖啡馆就降生在这里。早在清末，广州东谈主便驱动称咖啡为“黑酒”“架非”“架啡”等，这些古朴的称号见证了咖啡与这座城市的深厚渊源。2005年天下第一家方位咖啡行业协会——广州咖啡行业协会树立，并树立天下首家专科咖啡饮品开通体验中心。如今，广州已酿成塌实的咖啡产业基础。

十三行里的洋饭店

17—18世纪，咖啡栽培驱动迈向国际化，但清政府却遴选收敛和不容对社交通、买卖的战略。1757年，乾隆帝以“习尚易嚣，洋商错处，必致闯祸”为由，关闭漳州、宁波、云台山（今连云港）三口，仅留广州一口对外互市。而后，朝廷不但把对外买卖死心在广州，而且加强了对番邦商东谈主的管理。总共对外买卖一皆由名为“公行”的商东谈主连合组织独揽，参与公行的商行俗称“十三行”。这种情况，咖啡通过正常买卖是不成能干涉中国的，但因此时欧洲东谈主还是有了喝咖啡的习惯。是以，十三行就成为中国最早出现咖啡馆的方位。

广州东谈主很早就学会了作念西餐。据学者程好意思宝、刘志伟考据，早在1769年，行商潘振承呼叫番邦来宾时，便总共不错依英式菜谱和礼节款客，这里粗略就包括咖啡。乾隆末年，对外商的敛迹冉冉削弱，默认番邦商东谈主雇佣华东谈主充任佣东谈主和仆役。在中国行商家庭的庖丁，也很早就懂得炮制高水平的西菜。1844年10月，法国公使随员伊凡受那时最驰名的行商之一潘仕成之邀，参访广州城，飨以西餐。法国东谈主记叙谈：“他们用欧洲礼节来宽宥咱们——也等于说，一个中国仆东谈主，学会作念某些可怕的英式食品。”

1840年前其后华的法国旅行作者老尼克（Old Nick）在其纪行《敞开的中华：一个番鬼在大清国》中述及19世纪30年代发生在广州夷馆奥地利商行的一次西餐宴集，其奢华过程是欧洲原土都难以企及的。仅午餐就配备“一盘咖喱鸡、鸡蛋、油炸小点，还有几片莫得配菜的冻肉、火腿和牛肉”。作者强调，这顿大餐中“总共菜的原料——致使烧菜的柴炭——都来自欧洲”。那么，早期洋东谈主开的西餐馆里有莫得洋东谈主厨师呢？应该是有的。老尼克在其纪行中就提到在广州十三行夷馆边一个名叫马奎克的英国东谈主以及他的竞争敌手开的洋饭店，其中提谈——“他是这里的罗伯特、索耶、瓦泰尔、维利（都是英国皇室名厨），开在商行区小街上的那家饭店兼咖啡馆兼桌球房的旅馆就属于他……”好意思籍华东谈主李士风（Dominic Shi Fong Lee）在《晚清华洋录──好意思国布道士、满大东谈主和李家的故事》一书中纪录：“1839年，有高出三百名番邦东谈主住在十三行……通盘区域被三条横街分红四个区……临了一区是属于丹麦行，由新中华街所分隔。丹麦行里有一家咖啡店。”这两则材料都评释那时广州十三行里开有咖啡馆。谈光《广东通志》纪录：“国外有葡萄酒……又有黑酒，番鬼饭后饮之，云此酒可消食也。”根据“黑酒”“番鬼”“可消食”等判断，此处的“黑酒”，指的应该等于咖啡。

这时咖啡的阔绰者笃信主要针对番邦东谈主，但中国东谈主势必也有尝鲜者，有左证标明，“咖啡”一词至少在1828年就已干涉广东东谈主的话语体系里。1807年，英国布道士马礼逊（Robert Morrison）来到广州后，驱动学习中文并编撰《华英字典》。当马礼逊在广州和澳门生计一段时间后，又感受到在南粤使用汉话语的特色，等于如果只懂官话，不懂当地土话，几乎寸步难行。于是，他又驱动编纂《广东省土话字汇》（A Vocabulary of the Canton Dialect），领受拉丁字母给粤方言注音，用英文给粤方言词语释义。《广东省土话字汇》由东印度公司于1828年出书于澳门，内部出现“架啡”词条，对应的英文是“coffee”，广东话读音标注为“Kafe”。这评释，在那时广东东谈主的日常生计里，还是有“咖啡”一词了。天然，《华英字典》里也收录“咖啡”一词，1819年出书的《华英字典》第二部《五车韵府》中将其注音为këa—fei。

从裨治文到林则徐

1830年2月19日，好意思国布道士裨治文（Elijah Coleman Bridgman）乘坐“罗马号”抵达中国珠江口的独处岛，一滑东谈主在该处靠岸几天后就坐窝搭乘划子到广州去拜访马礼逊，何况向马礼逊学习粤语。裨治文在1841年编纂了一部《广东省土话文选》（A Chinese Chrestomathy in the Canton Dialect），该书第137、162页将“coffee”对应的广东土话翻译为“㗎啡”。此外，由好意思国布道士卫三畏编纂的《英华韵府历阶》（1844）、好意思国布道士德万编纂的《中国语发蒙》(1847）、德国布道士罗存德编纂的《英华行箧便览》等均将“coffee”译为“㗎啡”。

广东方言字常在通用汉字左边加“口”，也用这类字来翻译英文，举例“啤酒、㗎啡、哔叽、罢囒地酒、荷囒、咪唎加国、佛囒哂国”等。举例《林则徐公牍》的音译词中有无数的字是诈欺加“口”旁的方针创造的。可见，给已有的汉字加“口”旁酿成新字记录番邦东谈主名、地名、国名、化学物资、日常生计用品之类的音译词，是烟土干戈前后音译词用字的权贵特色。“咖啡”“㗎啡”可能等于这样来的。不外，由于莫得和洽译名，“咖啡”在那时还有多种译法。

裨治文从1836年驱动，驱动用汉语写好意思国简史，即《好意思理哥国志略》。该书第一版于1838年，在新加坡印行。作者在先容好意思国生计习惯时有：“早膳或饭或面及肉，亦有牛奶、鸡蛋、牛油、茶、架非。”烟土干戈后，该书在广州等互市港口颇受接待，裨治文略加编削，更名为《亚好意思利格合省国志略》，于1844年在香港出书第二版。魏源在《海国图志》、徐继畬在《瀛环志略》中都无数征用和参考该书骨子。

在中国东谈主的记叙里，最早提到“咖啡”的是林则徐。林则徐在广州主抓禁烟斗争时，驱动组织摘译世界地舆文章《四洲志》，这部文章里就出现咖啡，不外林则徐过火翻译团队将之译为“架非”。在《四洲志》及魏源在此基础上整理的《海国图志》里，有“亚非利加大洲（非洲）……土产架非、葡萄酒、五谷，橄榄油”。弥利坚洲之育柰士迭国（即好意思国，弥利坚洲即好意思洲，育柰士迭国事根据United States径直音译来的）“国中洋货色：茶叶、架非豆、红糖、椰子、杏仁、干菩提子、无花果、胡椒、香料、桂皮、豆蔻……”“英祯祥食多豕肉，逢斋戒，则以鲜鱼、蔬菜为素，嗜酒及茶。无茶则以架飞豆汤代之。”在有的版块《海国图志》里，“架非”也写稿“珈琲”。

郑和船队的远航

阿丹之东谈主瘦小面黄，多力足智，善骑射、鸟枪。俗尚检朴，富者始食稻米，皆产他国;贫者仅食腹地大麦。以架非豆、柳豆之壳浸水饮之，凡菜饭皆调以骆驼乳，罕肉食。巨室宴宾，惟洁蔬菜。口腹之东谈主，众皆不齿。衣则腰、膊各缠白布，以便插刀。惟布帽不管寒暑，厚十余层，金线绣字，再垂金银穗于两肩。

上述引文是《四洲志》里对阿丹国的先容，其中的“架非豆”，等于“咖啡豆”。阿丹是也门都门亚丁（Aden）的音译，阿丹国等于位于阿拉伯半岛西南端的也门。成绩于允洽农业步履的表象和港口条款，也门是全球最早栽培和出口咖啡的国度之一。

《四洲志》所据的蓝本是英国驰名地舆学家和历史学家慕瑞（Hugh Murray）的《世界地舆大全》，在翻译时，林则徐参考了中文文件和其他干系中文记叙与之相印证。这里的阿丹国的翻译应该是参考《明史》的译名。由于地舆位置便捷，郑和下西洋时，船队屡次在阿丹国停靠。而阿丹国王对明朝政府也极端恭敬，专门制作嵌入对峙的皇冠、金叶表文纳贡明朝。

不错笃信的是，郑和下西洋时，当地还是有咖啡栽培了。郑和宣德七年（1432）的第七次西行曾驶入亚丁港接走别称也门大使复返中国。这时候，对方是否曾以咖啡宽宥远谈而来的中国稀客呢？郑和团队在也门有莫得喝过咖啡尚不细目，但也门东谈主对中国茶一定不会生疏。耐东谈主寻味的是，郑和完成7次远航的15世纪以后，咖啡在中东地区发起浪潮倾盆的广泛化畅通，老庶民粉碎禁忌驱动猛饮咖啡，学者韩怀宗就觉得这与郑和的宝船舰队，引进交谊功能的中国茶艺文化刺激咖啡往民生需求迈进不无关联。学术界有一种推断，恰是郑和下西洋促进了咖啡从小众走向各人——郑和每次出访都会带中国茶叶随行，除了将茶叶算作赠给盟国的礼物，还会向阿拉伯统率者先容相关茶叶的学问，并示范泡煮步伐。此举给阿拉伯部族很大的启示，中国东谈主不错把贵重的茶作为难民日常饮用的饮料，而腹地的咖啡是否也能别具肺肠，成为待客和社交的引子呢？

据干系贵府，郑和下西洋时间，也门一带正流行一种在阿拉伯语中被称为“Qahwa”的咖啡饮品。一驱动，咖啡是仅限于当地僧侣和医师的寥落饮品。前者在信仰中宣战咖啡，后者将其用来调理消化不良等多样疾病。到15世纪中期以后，这种带有巧妙颜色的饮品才公之世人，并冉冉变为阿拉伯世界随地可见的各人流行饮料。

从早期的咖啡杯具上也可看出茶杯的影子。也门15世纪末的咖啡杯较大，访佛中国的茶碗。到16世纪，土耳其东谈主发明了重烘焙、细研磨的土耳其咖啡，杯具就比早期的茶碗小了许多，但其外形仍然格外像中国的茶杯，这彰着是受中国茶具的影响。咖啡杯基本形制都是下面有盏托，侧边有盏柄，总共不像西方固有的深杯与高脚杯，这些都跟中国的传统茶杯相似。

郑和团队成员是不是最早喝咖啡的中国东谈主虽不细目，但他们在带回的物品中，应该不包括咖啡。据《明史》纪录，永乐十九年（1421），郑和派周满、马欢等驾宝船去阿丹国颁诏奖赏。使团在阿丹“市得猫睛，重二钱许，珊瑚树高二尺者数枝，又大珠、金珀、诸色雅姑异宝、麒麟（实为长颈鹿）、狮子、花猫、鹿、财富豹、驼鸡、白鸠以归，他国所不足也”。（《明史·番邦传记七·阿丹》）咖啡并莫得干涉中国东谈主的采购清单中。而后，明万积年间的利玛窦、清康熙年间的汤若望、南怀仁等番邦布道士，不惧大大小小，远渡重洋来到中国，但这时候汗青中也没相关于咖啡的纪录。

从“咳嗽药水”到文明饮品

咖啡馆在广州出现后，国东谈主驱动更多地宣战和尝试咖啡这种“西洋饮品”，并在上海、天津等地还是开设一些师法泰西的咖啡馆。清末学者徐珂曾讲述：“饮咖啡：泰西有咖啡店，略似我国之茶室。天津上海亦有之，华东谈主所设仿者也，兼售糖果以佐饮。”1853年，英国药剂师劳惠霖（J.Lewellyn）在上海的花坛弄（今外滩边的南京东路）创设老德记药店，以考虑泰西成药为主，兼营医疗器械、化妆品、烟酒、糖果、冷饮等，并将咖啡包装成“止咳药水”兜销。

古汉语中的“咖”字是个荒废字，传统韵书中并未收录。学者陈晨检索考虑后，仅在由辽代的僧东谈主释行均编写的梵学字书《龙龛手鉴》中见到对于“咖”音的纪录：“咖，俗，加迦伽三音。” 在古籍文件中，“咖”字主要作为“加迦伽”三字的俗字出现。近代“咖”字彰着不是借用古代字而来，相通，“啡”字亦然近代的新创字 。“咖啡”二字的组合诚然在1819年的文件中就已出现，但考之那时文件，这并不是最通用者。“coffee”一词起先虽有不同的翻译神气，但都以音译为主，如“哈非、加非、加啡、加菲、茄菲、茄非、架菲、架啡、架飞、迦非、噶霏、嘎啡、高馡、考非、喀啡、珈琲、枷榧”等。1866年，好意思国布道士高丕第夫东谈主（Mrs. Crawford）出书的《造洋饭书》中收录了267种经典的西餐菜点，其中许多词汇与当代汉语有所不同，如面包被译为馒头，马铃薯被译为地蛋，布丁被译为朴定，而coffee则音译成“磕肥”。1887年印行的《申江百咏》中有这样一段竹枝词：“几家番馆掩朱扉，煨鸽牛排不厌肥；一客一盆凭大嚼，饱来轻佻饮高馡。” “番馆”指西餐馆，而“高馡”等于咖啡。

跟着咖啡传入，越来越多的中国东谈主驱动宣战咖啡。1872年4月30日创刊的《禀报》在1873年9月22日《电报英京巨银行闭歇事乃系谣传》一文中将其译为“加非”。1874年，刊登的裕盛洋行拍卖告白上写稿“㗎啡”；同庚刊登的拍卖告白上又译作“茄非”。而在1875年11月10日《禀报》刊载的一篇《轻生说》中，第一次出现“咖啡”二字。

《上海对外经济买卖志》中，1844年3—8月上海华商外贸行出口货色情况表出现“枷榧”一词。而另一个译名“茄啡”则出当今英国麦丁富过劲（Martin Fidelity）所著的《各国岁计政要》（The Statesman’s Yearbook）中。该书由林乐知口译，郑昌棪笔述，于1878年由江南制造局出书。

海外的“加非馆”

烟土干戈后，清朝被动卷入当代国际关系体系。一批国东谈主也得以扬帆出海睁眼看世界，在其日志或纪行中初次记录下中国东谈主对近代西方国度的实地不雅感。其中，较早品饮且记录咖啡的中国东谈主是张德彝，他第二次赴法旅行的《泰西环纪行》中，每隔数日便留有“往加非馆”“赴加非馆”的记录。他还对“加非”的开始进行了回顾，“（1869年8月14日）法国东谈主性嗜加非，如华东谈主之嗜茶。加非者，一种乌豆，出自阿非利加阿拉比热地，火炙存性，研碎以热水煎之。其壶中横漏勺，久煮则汁自下矣……其性烈，其味苦。”而王韬在《漫游随录》中对巴黎棋布星罗的咖啡馆、小酒吧描述得则更为周密：“其国所设加非馆棋布星罗，逐日由戌初至丑正，须眉咸来饮酌……”而后，走访德国的钱德培、李凤苞也在日志中留住在德国品饮咖啡的履历，他们也将咖啡记作“加非”。

除这些出海的中国东谈主，晚清官员樊增祥也相关于咖啡的记录。樊增祥是光绪三年（1877）进士，他作念京官时，有东谈主归国后送给他一罐咖啡，他以为是鼻烟，把鼻孔里的皮都擦破了，为此还挑升写了一首名为《爽翁惠咖啡余误为鼻烟》的诗：“苦（若）说茄菲（咖啡）是淡巴（tobacco的音译，香烟），豆香误尽勇卢家。也如白雪楼中叟，不识东谈主间有岕茶。”粗略此次宣战让他对咖啡有了趣味，在《星海远寄佳茗二瓶瓷杯二事报以小诗用素瓷传静夜芳气满闲轩为韵十首·其五》中就提到喝咖啡：“秉烛治告示，瓶笙响清夜。毋将咖啡来，减我龙团价。”不仅如斯，他还尝试种咖啡，在《邠州刺史馈梨五十颗赋谢》诗中，他写谈：“桑园待种咖啡子，上林时见柠檬株。终然一宗长百果，削枝剪叶非吾徒。”

这时的一些文体作品，如曾朴《孽海花》、李伯元的《官场现形记》以及吴趼东谈主《二十年目睹之怪近况》里都驱动有“喝咖啡”的情节。如《官场现形记》第二十回讲胡镜孙向刘大侉子先容店里的戒烟药丸时，写谈：

刘大侉子谈：“我从京里来的时候，途经上海，传奇上海也有一种什么戒烟丸药，是咖啡作念的。诚然能够抵得烟瘾，然则吃了下去，受累无尽，一生戒不脱的。不要你这丸药亦是阿谁东西作念的?”胡镜孙听了愕然谈:“咖啡唯一当茶吃，从来莫得传奇不错抵得烟瘾的。思必番邦东谈主又出了甚么新法了?”刘大侉子谈:“番邦东谈主思赢利的法子本来好多。”胡镜孙思了一趟，翻然醒悟谈:“不若是吗啡罢?”刘大侉子听他一提，心上亦显著过来是吗啡，但是不愿我方认错，怕东谈主家笑他新手，也把脸一红谈：“不管他是咖啡是吗啡，横竖是番邦来的等于了。”

到19世纪末20世纪初，“咖啡”已代替“加非”成为常用的音译神气。1915年，上海中华书局出书由徐元诰、欧阳溥存、汪长禄主编的《中华大字典》，以《康熙字典》（1716）为基础，1915年版收4.8万余字，包含《康熙字典》之后出现的许多新字，是那时最大的字典。其中有“咖啡，西洋饮料，如我国之茶。英文coffee”。《中华大字典》以泰斗词典的神气，阐明了“咖啡”的通译名。

原土试种

据文件纪录，最早在中国台湾栽培咖啡的是英国东谈主。据1916年编写的《恒春热带植物殖育场行状回报》：“1884年，德记洋行的英国东谈主布鲁斯（R.H.Bruce）从马尼拉引进一百株咖啡苗，栽培于台北三角涌（今新北市三峡）。”这亦然目下查到在中国最早栽培咖啡的纪录。鉴于咖啡广漠的经济利益，晚清的一些官员也驱动贪图在中国栽培咖啡。1874年“牡丹社事件”后，清廷入辖下手推进“开山抚番”战略，1877年，福建巡抚丁日昌颁定《抚番开山善后二十一轨则》，其中第十六轨则提到“靠山民番除栽培芋署、小米自予以外，浊富之土，栽种无多，以致终多清贫”，“令其择避风山坡栽培茶叶、棉花、桐树、檀木以及麻、豆、咖啡之属，俾过剩利可图，不复以游猎为事。”

光绪十三年（1887）正月二十四日，率军赴琼州（海南岛）沉稳农民举义的冯子材接到两广总督张之洞的电报。张在电报中亦忽视在海南栽培咖啡的建议：“欲在琼州种咖啡，以收国外之利，其利胜于茶而不劳。”光绪二十四年闰三月二十八日（1898年5月18日），工部候补郎中唐浩镇也专门向朝廷建议在国内栽培咖啡：“加非一物，始于非洲。西东谈主日用必需，销路大广，故各国市肆俱设加非之馆……宜令各直省添种加非之树，其利较种茶尤厚。”1904年，法国布道士田德能将从越南带来的咖啡种在云南大理的宾川县，从而拉开云南乃至大陆栽培咖啡的序幕。如今，中国不仅成为咖啡阔绰的热土，更以云南等地的优质咖啡豆记忆全球市集。

参考贵府：

黄河清《近当代汉语辞源》

陈晨《晚清英源音译外来词考虑》

韩怀宗《咖啡学:秘史、极品豆与烘焙初学》

潘富俊《名物与草木：中国古典文体中的意想世界》

孟华《中法文体关系考虑》

刘小方《“羊癫疯”与星巴克——咖啡旅行记》开云体育